Lapszámok

Székely Konyha és Kert – 2025/9.

A Szakács családon belül megromlottak a gasztrodiplomáciai viszonyok annak következtében, hogy rendre a negyedik évben sem sikerül konszenzusra jutni a fermentált savanyúságok eltevésének kérdésében. A házaspár békében és tisztességben töltötte éveit egy székelyföldi kisváros panellakásában, a gyerekek felnőttek, kirepültek a családi fészekből, idősebb Szakácsék nyugdíjba vonultak, egyben pedig azzal szembesültek, hogy kezdeni kell valamit a szabadidővel. Figyelmük jelentős részét fordították az egészséges táplálkozásra úgy, hogy közben gasztronómiai hagyományaikat, szüleiktől örökölt...

Székely Konyha és Kert – 2025/8.

A címbeli kérdést minden feleség, anya, nagymama, illetve – mivel mi nem zárunk ki senkit a konyhából – minden férj, apa, nagytata felteszi jó pár alkalommal hetente. A kérdés megválaszolása annak a személynek is nyűg, aki szeret főzni, s szívesen szöszmötöl naponta a konyhában, de akinek a főzés kín, mindennapos szükség, annak ez csak további frusztrációk forrása. A kérdésben a fő problémát az adja, hogy noha a feltevő tényleges választ vár, a hallgatóság általában költőiként tekint rá. Amire nem lehet konkrét, egyenes választ adni, hiszen a Mit főzzek ma? kérdésre csak három válasz...

Székely Konyha és Kert – 2025/7.

Hogy is van ez? Ádámot kirakták a Paradicsomból, mert beleharapott az almába? Úgy hangzik, mintha az első ember rosszul viselkedett volna egy zöldség- és gyümölcsfesztiválon. A legelsőn. A magyar nyelv meglehetősen furcsán jelöli az első férfi úi mellényúlás eredettörténetének szimbólumait, hiszen a Paradicsomnak semmi köze a paradicsomhoz, mivel az tulajdonképpen alma, viszont bizonyos nyelvekben a paradicsom is alma, mégpedig aranyból. Szóval lehet, hogy nem is Ádám tévedett, hanem az első fordítóiroda. Ha tovább bogarásszuk, ez az elmélet sem állja meg a helyét, hiszen sokak szerint...

Székely Konyha és Kert – 2025/6.

Keserűen kell tudomásul vennünk, hogy az utóbbi hetek és hónapok közéleti történései nem kímélik az étkezési kultúránkat sem. Méltatlan lenne éppen a legsúlyosabb, legtöbb embert érintő parajdi bányakatasztrófáról értekezni egy gasztronómiai magazinban, hiszen annak a vendéglátásra vagy éppen napi főzési szokásainkra gyakorolt hatásainál jóval nagyobbak a helyi társadalmat és gazdaságot, illetve egzisztenciákat érintő, beláthatatlan következményei. Fanyar kóstolót kaptunk abból, hogy miként működik az állam. Az állami protokoll és az éppen uralkodó étkezési szokások kontrasztjáról...

Székely Konyha és Kert – 2025/5.

Tavaly júniusban tombolt az eperszezon, s kezdő háziasszonyunk úgy döntött, bizonyítja asszonyi rátermettségét: eperlekvárt főz. Az eperlekvárfőzésről rettentő gyermekkori emlékei voltak. Légiónyi, katonás sorban felállított befőttesüvegek foglalták el a maximum egy befőttestized befogadására alkalmas konyhapultot. A hatalmas, csak befőzésre használt fekete lábos elfoglalta a tűzhely kétharmadát. Egyszer, amikor félpercnyi figyelmetlenség miatt az eperdzsem fele odalett – értsd: odaégett jócskán az alja –, a fekete lábos a fürdőkádba is beköltözött, napokig küzdöttek az életéért vízzel,...

Székely Konyha és Kert – 2025/4.

Új típusú influenszer jelent meg a digitális prérin, és annak rendje és módja szerint alaposan meg is osztotta a publikumot. Cristian Popescu Piedonénak, az Országos Fogyasztóvédelmi Hatóság (ANPC) elnökének országjárását a teljes román fogyasztói társadalom követheti, de ha jól belegondolunk, az ínyencebb gusztusú külföldiek is. A hatóság vezetője ellenőrző körútjainak érdekesebb állomásait dokumentálja és teszi közzé a közösségi hálókon, és – valljuk be – nem kevés kedvelést, szimpátiát vált ki. Természetesen vannak ellenzői is a kampány- és boszorkányüldözés szerű intézkedéseknek.
...

Székely Konyha és Kert – 2025/3.

Megannyi más ágazathoz hasonlóan a gasztronómiának is megvannak a maga csúcstermékei vagy csúcsterméknek kikiáltott alapanyagai. Ergo a gasztronómiában is létezik a termékek sokszínűsége, de természetesen termékcsaládon belül is beszélhetünk diverzitásról, amit többek között az alapanyagok eltérő minősége is okozhat. A kétezres évektől errefelé egyre inkább „vadásszuk” a jó minőséget, pontosabban számottevő energiát fejtünk ki azért, hogy egy-egy termékkategórián belül megtaláljuk a legjobb minőséget, és rendszeresíthessük azt mindennapi fogyasztásainkban. A minőség ilyenszerű megszerzése,...

Székely Konyha és Kert – 2025/2.

Méltó publicitást kapott tavaly decemberben a székelyföldi sajtóban az a hír, hogy Hargita megye 2027-re elnyerte az Európa Gasztronómiai Régiója címet. A Nemzetközi Gasztronómia, Kultúra, Művészet és Turizmus Intézet (IGCAT) által megítélt díj egy vissza nem térő lehetőség arra, hogy Hargita megye és vele együtt Székelyföld jegyzett turisztikai vagy éppen gasztroturisztikai célponttá váljon az európai nagyközönség számára is. Többen többféleképpen értékelik ennek a lehetőségnek a nagyságát és fontosságát, én személy szerint – a projektben részt vevő egyik intézmény képviselőjeként –...

Székely Konyha és Kert – 2025/10.

Virtuális zakuszka 2.0
Egyetlen, az általában fi gyelembe vett forrásokból származó jel sem utalt arra, hogy be fog következni. Egyszerűen valószínűtlen volt, mégis megtörtént. Kerttel és konyhával foglalkozó ember ilyenkor döbben rá, hogy belekényelmesedett az őt információkkal kiszolgáló rendszerbe, és végső soron saját kényelme kiszolgáltatottjává, áldozatává válik.

Pénteken még minden időjárás-előrejelzés azt jövendölte, hogy nulla, talán mínusz egy fok lesz szombat reggelre. Talán le is ment mínusz kettőre. Kora reggel kissé deres volt a frissen kaszált udvar, huzatosabb...

Székely Konyha és Kert – 2025/1.

A legenda szerint a legtöbb férfi azért mond le a főzésről, mert a receptek többsége úgy kezdődik, hogy „végy egy tiszta lábost”. Arról pedig vagy nem tudja, hogy a felesége melyik szekrényben tartja, vagy pedig – ha egyedül él – egyszerűen nem lelhető fel ilyen jelzőjű tárgy a közvetlen közelében. Gyerekkoromban úgy hittem, hogy a recept valami szent dolog, a receptek valahol, egy felsőbbrendű világban íródnak, amiket aztán angyalok osztanak meg az arra érdemes háziasszonyokkal, s amiket a kiválasztottak továbbadhatnak kockás füzetről kockás füzetre. Hiszen csak olyan helyzetekkel...

Székely Konyha és Kert – 2024/9.

Nem tíz van, sokkal több. És fontos tisztáznom így az elején, hogy nem táplálkozásszakértői felhatalmazással értekezem itt a gyerekkori étkezési szokásokról, hanem csak úgy, apaként. Egyre gyakrabban hallani, hogy ez az új generáció így meg amúgy torzult étkezési szokásokkal nő fel, válogatnak, kiismerhetetlen az ízlésük, már nincs egészséges élelmiszer sem, amit eléjük lehetne tenni, tiszta gasztroapokalipszis, semmit nem esznek meg, legfeljebb az idegeinket.

Székely Konyha és Kert – 2024/8.

Nem tartozom a „régen minden jobb volt” csatakiáltás rendíthetetlen híveinek táborába. Viszont szerencsémnek tartom, hogy a múlt század nyolcvanas éveinek végén, tizenegynéhány éves gyermekként engem is bevontak rokonaim az aratá fárasztó, egyben felemelő munkáiba. A nyolcvanas évek egyik olyan székelyföldi falujáról beszélünk, amelyet a helybéliek rátartiságának köszönhetően elkerült a kollektivizálás klasszikus és legszörnyűbb formája. A földterületeket kezdetben elvették ugyan, de a kollektív gazdaság tagság híján nem tudta megművelni, így más leosztásban bár, de használatra kis...

Székely Konyha és Kert – 2024/7.

Nyári konyhák tudománya
Fiam, ne szöszölj a méretekkel, nem kell pontos legyen, nem tyúkpajta! – mondta az atyafi , miközben tartott egy gerendát és fi a ceruzával megrajzolta a fűrészelés helyét. Valóban, nem tyúkpajtát… nyári konyhát építettek. A szólás tanulsága szerint a tyúkpajtának mindennél precízebbnek kellett lennie a portán, ugyanis a baromfi t meg kellett védeni a rókától és más hívatlan vendégtől, a nyári konyha viszont egy teljesen más tere volt a mindennapi életnek.
Néprajzi szakmunkák is külön foglalkoznak vele, a jelenség összefüggésben van azzal is, hogy a XIX....

Székely Konyha és Kert – 2024/6.

Bocsáss meg, félgömb szelleme!
Megálmodtam gömbölyded idomait: legyen legalább egy méter széles, fél méter magas, tökéletesen félgömb alakú. Bebugyolálva akár tíz százalékkal is növekedjenek a méretei. Na, én pontosan egy ilyen kemencét szeretnék vidéki
házunk udvarának valamelyik sarkába. Azért tértem ki külön a bebugyolált változatára, mert manapság szigeteléssel is ellátják a kemencéket, a tapasztalatok szerint így sokkal jobb a hőháztartása, hosszabb ideig tartja a meleget, a kemencéhez társított sütési módszereket sokkal precízebben ki lehet használni.
Annyit...

Székely Konyha és Kert – 2024/5.

Legyen az idei ropogósabb
Ebben reménykedem minden év tavaszán, a fesztiválszezon kezdetén. Igen, a falu- és városnap típusú fesztiválokra gondolok. A közéleti és politikai szempontból is érdekesen hangzó kettőezerhuszonnégyes esztendőben minden esély
megvan arra, hogy jobb, nagyobb és szebb, de legalábbis drágább rendezvényeket szervezzenek a települések. Ez egy ilyen esztendő. A sikeres fesztivál receptje meglehetősen egyszerű: sörsátor, kézműves-foglalkozás, traktorgyorsulási verseny
időmérő edzéssel, koncert – lehetőleg népszerűbb előadóval, mint a szomszéd faluban –...

Székely Konyha és Kert – 2024/4.

Székely Konyha és Kert: az erdélyi és székelyföldi étkezési kultúra magazinja. A lap innovatív szemlélettel közelíti meg a székelyek gasztronómiai hagyományait és étkezési szokásait kiemelt helyen kezelve a természeti adottságokat és a helyi alapanyagokat. Kóstoljon bele!