Székely Konyha és Kert

Megannyi más ágazathoz hasonlóan a gasztronómiának is megvannak a maga csúcstermékei vagy csúcsterméknek kikiáltott alapanyagai. Ergo a gasztronómiában is létezik a termékek sokszínűsége, de természetesen termékcsaládon belül is beszélhetünk diverzitásról, amit többek között az alapanyagok eltérő minősége is okozhat. A kétezres évektől errefelé egyre inkább „vadásszuk” a jó minőséget, pontosabban számottevő energiát fejtünk ki azért, hogy egy-egy termékkategórián belül megtaláljuk a legjobb minőséget, és rendszeresíthessük azt mindennapi fogyasztásainkban. A minőség ilyenszerű megszerzése, túl azon, hogy illúzió, tulajdonképpen egy soha véget nem érő folyamat, legalábbis az átlagember vagy egy átlagosan jó étterem szakácsa számára. Mindig van feljebb, mindig van valaki, aki jobbat hoz. Ez tehát az a helyzet, amikor a kínálat bőséges, legfeljebb a pénztárca szab határt az igyekezetnek. De az nagyon. És természetesen mindig van alább is. Olyankor a fenti helyzet szöges ellentétének vagyunk tanúi, és mindig felbukkan valaki, aki tud hozni olcsóbb csirkét, kolbászt, levesport és bármit, természetesen az alacsony árral sem indokolható csapnivaló minőségben. Történik mindez egy immár általunk is megszokott, relatív kiegyensúlyozott kereslet-kínálaton alapuló gazdaságban. És ezt a helyzetet már nem igazán lehet értelmezni úgynevezett hiánygazdasági környezetben. E hiánygazdaság fénykorának, a 80-as évek Romániájának zseniális terméke volt a házicsoki is, olyannyira, hogy már akkoriban elkezdték tejgyárakban is gyártani, és még az sem volt akadály, ha éppen kakaó nélkül készült. A fejlesztés természetesen népi, csak annyit tudunk róla, hogy a 80-as években élte fénykorát, magán viselve a proletárfolklór legfontosabb tulajdonságait. Abból készült, ami még – ha komoly korlátok mellett is – elérhető volt: kakaópor, tejpor, vaj. Vaj helyett margarinnal házi körülmények között nem működött a recept. A végeredményt tekintve két, a nagyközönség által egyformán jónak ítélt változat létezett: egy krémes, illetve egy kristályosabb szerkezetű változat, mindkettőnek megvolt a maga rajongótábora nagyjából 99 százalékos átjárással.