Magazine issues
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
Nem tíz van, sokkal több. És fontos tisztáznom így az elején, hogy nem táplálkozásszakértői felhatalmazással értekezem itt a gyerekkori étkezési szokásokról, hanem csak úgy, apaként. Egyre gyakrabban hallani, hogy ez az új generáció így meg amúgy torzult étkezési szokásokkal nő fel, válogatnak, kiismerhetetlen az ízlésük, már nincs egészséges élelmiszer sem, amit eléjük lehetne tenni, tiszta gasztroapokalipszis, semmit nem esznek meg, legfeljebb az idegeinket.
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
Nem tartozom a „régen minden jobb volt” csatakiáltás rendíthetetlen híveinek táborába. Viszont szerencsémnek tartom, hogy a múlt század nyolcvanas éveinek végén, tizenegynéhány éves gyermekként engem is bevontak rokonaim az aratá fárasztó, egyben felemelő munkáiba. A nyolcvanas évek egyik olyan székelyföldi falujáról beszélünk, amelyet a helybéliek rátartiságának köszönhetően elkerült a kollektivizálás klasszikus és legszörnyűbb formája. A földterületeket kezdetben elvették ugyan, de a kollektív gazdaság tagság híján nem tudta megművelni, így más leosztásban bár, de használatra kis...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
Nyári konyhák tudománya
Fiam, ne szöszölj a méretekkel, nem kell pontos legyen, nem tyúkpajta! – mondta az atyafi , miközben tartott egy gerendát és fi a ceruzával megrajzolta a fűrészelés helyét. Valóban, nem tyúkpajtát… nyári konyhát építettek. A szólás tanulsága szerint a tyúkpajtának mindennél precízebbnek kellett lennie a portán, ugyanis a baromfi t meg kellett védeni a rókától és más hívatlan vendégtől, a nyári konyha viszont egy teljesen más tere volt a mindennapi életnek.
Néprajzi szakmunkák is külön foglalkoznak vele, a jelenség összefüggésben van azzal is, hogy a XIX....
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
Bocsáss meg, félgömb szelleme!
Megálmodtam gömbölyded idomait: legyen legalább egy méter széles, fél méter magas, tökéletesen félgömb alakú. Bebugyolálva akár tíz százalékkal is növekedjenek a méretei. Na, én pontosan egy ilyen kemencét szeretnék vidéki
házunk udvarának valamelyik sarkába. Azért tértem ki külön a bebugyolált változatára, mert manapság szigeteléssel is ellátják a kemencéket, a tapasztalatok szerint így sokkal jobb a hőháztartása, hosszabb ideig tartja a meleget, a kemencéhez társított sütési módszereket sokkal precízebben ki lehet használni.
Annyit...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
Legyen az idei ropogósabb
Ebben reménykedem minden év tavaszán, a fesztiválszezon kezdetén. Igen, a falu- és városnap típusú fesztiválokra gondolok. A közéleti és politikai szempontból is érdekesen hangzó kettőezerhuszonnégyes esztendőben minden esély
megvan arra, hogy jobb, nagyobb és szebb, de legalábbis drágább rendezvényeket szervezzenek a települések. Ez egy ilyen esztendő. A sikeres fesztivál receptje meglehetősen egyszerű: sörsátor, kézműves-foglalkozás, traktorgyorsulási verseny
időmérő edzéssel, koncert – lehetőleg népszerűbb előadóval, mint a szomszéd faluban –...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
Kert a lelke mindennek
Globális felmelegedés ide vagy oda, Csíkban még mindig hideg van. Ezt nem úgy kell érteni, hogy ma reggel hideg volt, vagy holnap este fagypont alatt lesz a hőmérséklet, hanem úgy amúgy hideg van. A türelmetlen csíki amatőr kertész legalábbis úgy éli meg, mint egy időnként reklámmal megszakított jégkorszakot, mint egy végtelenített Nagy ho-ho-ho-horgász sorozatot.
Mindenféle pótcselekvést talál magának a hosszú téli estékre: internetes videókat néz a fametszésről (február környékén már a barack, magnólia, avokádó és kávécserje metszéséről szóló fi lmeket...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
Ebben az időszakban…
Az év eleje általában a legdepressziósabb időszak az egész esztendőben – állítólag január harmadik hete a legrosszabb hét mind az ötvenhárom közül. Az ünnepek csillogására már csak a savanyodó karácsonyfa, a néhány kint felejtett dísz emlékeztet, a családdal, barátokkal töltött minőségi időre pedig csak az a néhány pluszkiló, ami a derekunkon, pocakunkon virít nagy bőszen. Hát mondhatom, ez egyáltalán nem segít ebben a demotiváló időszakban. Míg az elmúlt hónapok az ünnepekre való készüléssel, magával az ünnepléssel teltek, az év eleje pontosan azért lesz ennyire...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
Csombru
Az a sertés (disznyó, malac, cseka stb.), amelyik megélte e havi lapszámunk megjelenését, nagyjából 15-20 százalékos eséllyel megéli a 2024-es nyári hónapokat is. Látszólag is, statisztikailag is alacsony ez a szám, de gondoljunk arra, hogy tavaly Szent András napján ez a mutató alig érte el az 1-2 százalékot. És ami tavaly Szent András óta történt, annak nyomait hagyományos zabálás jogcímén eltüntettük. Megettük… ha szabad ilyen alpárian fogalmazni. (Tulajdonképpen, amit nem ettünk meg, azt visszatöltöttük saját beleibe, és jól eltartósítottuk füsttel, sóval… Elég csúnya így...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
Cukormázas karácsonyt!
Töltött káposztát december huszonnegyedikén?! – csattantam fel a páromra, amikor az ő családjának a karácsonyi menüjét listázta egy teljesen véletlenszerű napon rendkívüli részletességgel, odaadással, s valljuk be, vágyakozással. Hiszen év közben is ránk férne néha egy kis karácsony – stresszes időszakot követően nagy karácsony –, pihenéssel, feltöltődéssel, megegyezéssel a családdal, hogy jó volt együtt, de kicsit most szüneteltessük a sűrű találkozást, s készüléssel a szilveszterre, amihez senkinek nincs kedve, de azért mindenkinek jól telik.
Mit lehet...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
A kevés kolbász néha több
A kétezres évek elejétől majd minden csatornán szembejövő gasztroforradalmak egyik leggyakrabban eldurrogtatott álirányelve, a „kevesebb néha több”, vagy egyszerűen a „kevesebb több” formában hangzik el, íródik le. Számomra a kijelentés azért nem minősül irányelvnek, mert egyrészt a gasztronómiában nem mindenre igaz, másrészt pedig igencsak leegyszerűsítő maxima, arra viszont jó, hogy a győzelmünk illúziójával zárjunk le egy borozás során a főzésről folytatott vitát. Ezt a mondatot csak úgy bedobja az ember, aztán senki nem mer vele vitatkozni, mert olyan...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
Paradicsomleves körtekompót
Többet soha, morogja orra alatt hősnőnk, amikor aznap már negyvenharmadik alkalommal köpi arcon a paradicsom. Többet soha, sóhajtja, majd végignéz a csatatérré változott konyháján, sterilizált üvegek korábban seregrendbe állítva, most szerteszét, paradicsomhéjak mindenütt, nagy fazekakban rotyog, pöfékel, köpköd mindenfelé a paradicsomlé. Jaj, csak vendégek ne jöjjenek, ijedezik, mit gondolnak majd rólam, így néz ki a konyhám?! Általában szereti a hívatlan vendégeket, de jelenleg a vendégszobát is a savanyúságok uralják, száraz dunsztba csomagolva – tehát...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
Rendes étel, jó étterem
Hazajött a nyaralásból az echte székely, akinek bele kellett törődnie, hogy napokig nem ehet rendes ételt. Távol a házias ízektől, a szalonnától, a pityókás házikenyértől és pálinkától étteremből étterembe ment, vagy szállodai koszton élt, étkezésileg kilátástalannak tűnt a helyzet. Székelyünk azonban egy-két nap után felocsúdott a keserűségből, összeszedte bátorságát meg rátermettségét, és elment egy vendéglőbe. Észrevette, hogy olyan környéken van, ahol forgalmas éttermek vannak, amelyek menüjén nincs sok fogás, s ami van, azt sem ismeri. Vakarta a fejét,...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
A piszmogás családfája
Akárhonnan vizsgáljuk, Székelyföld kulináris és gasztronómiai fejlődésére alaposan rányomta bélyegét a történelmet átszövő anya-fia kapcsolatok hálója. Személy szerint még emlékszem olyan ismerős családokra, háztartásokra, amelyekben a férfi volt a kenyérkereső, a nő pedig a háztartást látta el. Ez negyven-ötven évvel ezelőtt egészen természetes dolognak számított. Fiatal házastársak esetében a munkából hazatérő férj még hétköznap is terített asztalhoz ülhetett, kés, kanál jobb oldalon, villa bal oldalon, szalvéta, vizespohár, alaptányér, levesestányér…...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
Bábakalács, komlóhajtás
Szeretnénk azt hinni, hogy mifelénk mindig is úgy működtek a dolgok, hogy feltétel nélkül, alázattal és hálával elfogadtunk mindent, amit a természet, esetünkben az erdő és a rét adott. Azonban kénytelenek vagyunk szemlesütve beismerni, hogy az utóbbi évtizedekben ez korántsem volt így, eltávolodtunk a természettől, a feledés veszélye fenyegette, fenyegeti azt a tudást, amivel eleink még képesek voltak élelmiszert vagy éppen orvosságot varázsolni az erdőszéli tisztások kincseiből.
Mint megannyi más területen, a gasztronómiában is kénytelenek vagyunk...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
Kertiparti-archetípusok
A május, június elhozza a meleget Székelyföldre. Megjönnek a túl későn érkező és túl korán távozó kellemes napok, amelyeken csak egyetlen dolgot érdemes csinálni: kerti partizni. Ezek a napok előcsalogatják rejtekhelyeikről a kerti partik archetípusait is.
A legfontosabb archetípusok – a sorrendet döntse el ki-ki maga – a házigazda és a szakács. Előbbire a kerti parti megszervezésének nehézségei szállnak: vendégek meghívása, lakás kitakarítása, asztal előkészítése, italok behűtése, kert rendbe rakása. Utóbbi igazából a férj noszogatásából áll, nyírd le a...