Magazine issues
Vince magazin – 2025/február
Aktuális tesztünk főszereplői a vermutok; ez a rengeteg ízzel megáldott ital lehet újhullámos vagy generációk óta őrzött recept szerint készült, sziruposan édes vagy meghökkentően fanyar, fehér vagy vörös – bőven ad teret a felfedezésre. Idei első lapszámunkban megvizsgáltuk, hogy 2025-ben milyen trendek, tendenciák uralkodnak majd a borpiacon. Az egészen biztos, hogy a fiatalabb generáció egészségtudatosabb, mint elődeik, a fenntarthatóság fontosabb, mint valaha, mindeközben a prémium- és szuperprémium borok népszerűsége töretlen. Bacsó András vitathatatlan szakértelmével, széles körű...
Székely Konyha és Kert – 2025/3.
Megannyi más ágazathoz hasonlóan a gasztronómiának is megvannak a maga csúcstermékei vagy csúcsterméknek kikiáltott alapanyagai. Ergo a gasztronómiában is létezik a termékek sokszínűsége, de természetesen termékcsaládon belül is beszélhetünk diverzitásról, amit többek között az alapanyagok eltérő minősége is okozhat. A kétezres évektől errefelé egyre inkább „vadásszuk” a jó minőséget, pontosabban számottevő energiát fejtünk ki azért, hogy egy-egy termékkategórián belül megtaláljuk a legjobb minőséget, és rendszeresíthessük azt mindennapi fogyasztásainkban. A minőség ilyenszerű megszerzése,...
Vince magazin – 2025/3
A birtokborok magukban hordozzák a pincészet lelkét. Tesztünkben 52 vörös birtokbort értékeltünk, az élen egy balatoni biobor végzett. Autós túrát Esztergomba szerveztünk, külföldre Szlovéniába kirándultunk, amely maga az aranytojást tojó tyúk, azt is elmondjuk, hogy miért.
Székely Konyha és Kert – 2025/2.
Méltó publicitást kapott tavaly decemberben a székelyföldi sajtóban az a hír, hogy Hargita megye 2027-re elnyerte az Európa Gasztronómiai Régiója címet. A Nemzetközi Gasztronómia, Kultúra, Művészet és Turizmus Intézet (IGCAT) által megítélt díj egy vissza nem térő lehetőség arra, hogy Hargita megye és vele együtt Székelyföld jegyzett turisztikai vagy éppen gasztroturisztikai célponttá váljon az európai nagyközönség számára is. Többen többféleképpen értékelik ennek a lehetőségnek a nagyságát és fontosságát, én személy szerint – a projektben részt vevő egyik intézmény képviselőjeként –...
Székely Konyha és Kert – 2025/1.
A legenda szerint a legtöbb férfi azért mond le a főzésről, mert a receptek többsége úgy kezdődik, hogy „végy egy tiszta lábost”. Arról pedig vagy nem tudja, hogy a felesége melyik szekrényben tartja, vagy pedig – ha egyedül él – egyszerűen nem lelhető fel ilyen jelzőjű tárgy a közvetlen közelében. Gyerekkoromban úgy hittem, hogy a recept valami szent dolog, a receptek valahol, egy felsőbbrendű világban íródnak, amiket aztán angyalok osztanak meg az arra érdemes háziasszonyokkal, s amiket a kiválasztottak továbbadhatnak kockás füzetről kockás füzetre. Hiszen csak olyan helyzetekkel...
Vince magazin – 2024/szeptember
Mit várhatunk egy hatéves bortól 2024-ben? Tesztelőink a 2018-as évjáratot vették górcső alá. A vörösek szépen kikerekedtek és többnyire hozták a várt eredményeket, de találtunk lenyűgöző pezsgőt és mutatunk remek fehéreket is. Ezt követően hazai termelőket kértünk meg, hogy idézzék fel a hat évvel ezelőtti szüretet. Interjút készítettünk Rókusfalvy Pál bormarketingért felelős kormánybiztossal, aki csapatával együtt dolgozza ki és valósítja meg azt a stratégiát, amely felkészíti a hazai borágazatot a jelen és a jövő kihívásaira. Jártunk a Jammertal Borbirtokon Villányban, a Lajvernál...
Vince magazin – 2024/október
Különleges édes borok csak a legkiválóbb évjáratokban készülnek. Aktuális tesztünkben arra voltunk kíváncsiak, hogy a 2020 utáni friss szamorodnik és aszúk mennyire viselik magukon a kevésbé kedvező időjárás bélyegét. A borászok 2020-ban, 21-ben és 22-ben is csodálatra méltó munkát végeztek, így e három évjáratból sem volt nehéz ötcsillagos borokat találnunk. Interjút készítettünk Kovács Nimróddal, aki idén ünnepli 75. születésnapját, a nevét viselő egri borászat pedig 15 éve működik. A sikeres és elismert üzletember nem eredményeire, hanem családjára és baráti körére a legbüszkébb. És...
Vince magazin – 2024/november
Az idén 25 éves Pannon Bormíves Céh 34 magyar családi borászatot tud kötelékében, akik hitvallásuk szerint a legmagasabb minőségű borok készítésével egy közösségként támogatják a magyar bortermelés és borkultúra felelősségteljes növekedését és fenntarthatóságát. Novemberi tesztünkön a Céh tagjainak csúcsborait kóstoltuk és jó néhány szépséges tételt találtunk. Pincelátogatásra a Világi Winery szlovákiai központjába mentünk, ahol – miközben csodáltuk a hely káprázatos adottságait – Müller Gábor borász mesélt bővítési terveikről, történetükről és az utóbbi szüret nehézségeiről, amikor a...
Vince magazin – 2024/május
A Vince magazin májusi lapszámának főszereplője a rozé, tesztelőink hazai és külföldi rozékat kóstoltak és írtak róluk jellemzést. Hódít a pink divat a palackozott alkoholos italok terén is, a sörtől a cideren és vodkán át a prémiumtequiláig. Sorra vesszük a legnépszerűbb pink italokat, megmutatjuk, mitől lesz lazacszínű a gin, vagy rozé árnyalatú a vodka. Egynapos autós kirándulásra a Bükkbe indultunk útnak, egy különc borásszal – Sándor Zsolttal – találkoztunk, aki natúr bort csinált a cserszegiből, és egy sokoldalú halbiológussal – Hoitsy Györggyel –, aki több évtizede foglalkozik...
Vince magazin – 2024/július
A legismertebb fehérborunkat, az olaszrizlinget, azon belül is az érleltebb, magasabb árkategóriájú borokat vizsgálták meg ebben a hónapban a tesztelőink. Júliusi számunkból kiderül, hogy melyek lettek a Vince-díjas olaszrizlingek, amelyek – tesztelőink szerint – élményszámba menő alkotások. Felkerestük a Veszprémi Érseki Pincészetet, amely már első évjárataival üstökösként robbant be a hazai borvilágba, autós túránkon pedig a Mátrai borvidékre indultunk. A Scharioth Birtok történetének rengeteg izgalmas vonatkozása van, a nemesi szálaktól kezdve a híres szemészprofesszor hamarosan...
Vince magazin – 2024/augusztus
A Vince magazin augusztusi lapszámában dél-szlovákiai borokat teszteltünk. A régió, amely a történelmi Felvidék része, bővelkedik kiváló termést adó szőlőültetvényekben, úgyhogy érdemes lesz megjegyeznünk – és ha mód van rá, megkóstolnunk – jó néhány helyi tételt. Megnéztük azt is, hogy mit tud a tokaji, ha szlovák: egy kis, egy közepes és egy nagy borászatot meglátogatva készítettünk pillanatfelvételt. Gasztronómia terén izgalmas ínyencségeket vettünk górcső alá. Kaviár és osztriga csak ritkán kerülnek az asztalunkra, amikor viszont ilyen kiváltságos helyzetbe kerülünk, érdemes...
Vince magazin – 2024/április
Hazánk emblematikus vörösborát, a bikavért vettük górcső alá: tesztelőink 24 egri és szekszárdi bort pontoztak és írtak róluk jellemzést. Megkérdeztük a bikavér jelenéről és jövőjéről az Egri és a Szekszárdi borvidék két-két meghatározó borászát, majd a kékfrankosban rejlő lehetőségeket vettük végig – a legnagyobb mennyiségben Magyarország termeszti ezt a fajtát, abban sokan egyetértenek, hogy nem volna szabad kiadni a kezünkből annak a lehetőségét, hogy a vezető szerep is ránk legyen osztva. Egynapos kirándulásra Egerbe autóztunk el, távolabbi úti célként pedig Portugália legcoolabb...
Székely Konyha és Kert – 2024/9.
Nem tíz van, sokkal több. És fontos tisztáznom így az elején, hogy nem táplálkozásszakértői felhatalmazással értekezem itt a gyerekkori étkezési szokásokról, hanem csak úgy, apaként. Egyre gyakrabban hallani, hogy ez az új generáció így meg amúgy torzult étkezési szokásokkal nő fel, válogatnak, kiismerhetetlen az ízlésük, már nincs egészséges élelmiszer sem, amit eléjük lehetne tenni, tiszta gasztroapokalipszis, semmit nem esznek meg, legfeljebb az idegeinket.
Székely Konyha és Kert – 2024/8.
Nem tartozom a „régen minden jobb volt” csatakiáltás rendíthetetlen híveinek táborába. Viszont szerencsémnek tartom, hogy a múlt század nyolcvanas éveinek végén, tizenegynéhány éves gyermekként engem is bevontak rokonaim az aratá fárasztó, egyben felemelő munkáiba. A nyolcvanas évek egyik olyan székelyföldi falujáról beszélünk, amelyet a helybéliek rátartiságának köszönhetően elkerült a kollektivizálás klasszikus és legszörnyűbb formája. A földterületeket kezdetben elvették ugyan, de a kollektív gazdaság tagság híján nem tudta megművelni, így más leosztásban bár, de használatra kis...
Székely Konyha és Kert – 2024/7.
Nyári konyhák tudománya
Fiam, ne szöszölj a méretekkel, nem kell pontos legyen, nem tyúkpajta! – mondta az atyafi , miközben tartott egy gerendát és fi a ceruzával megrajzolta a fűrészelés helyét. Valóban, nem tyúkpajtát… nyári konyhát építettek. A szólás tanulsága szerint a tyúkpajtának mindennél precízebbnek kellett lennie a portán, ugyanis a baromfi t meg kellett védeni a rókától és más hívatlan vendégtől, a nyári konyha viszont egy teljesen más tere volt a mindennapi életnek.
Néprajzi szakmunkák is külön foglalkoznak vele, a jelenség összefüggésben van azzal is, hogy a XIX....
Székely Konyha és Kert – 2024/6.
Bocsáss meg, félgömb szelleme!
Megálmodtam gömbölyded idomait: legyen legalább egy méter széles, fél méter magas, tökéletesen félgömb alakú. Bebugyolálva akár tíz százalékkal is növekedjenek a méretei. Na, én pontosan egy ilyen kemencét szeretnék vidéki
házunk udvarának valamelyik sarkába. Azért tértem ki külön a bebugyolált változatára, mert manapság szigeteléssel is ellátják a kemencéket, a tapasztalatok szerint így sokkal jobb a hőháztartása, hosszabb ideig tartja a meleget, a kemencéhez társított sütési módszereket sokkal precízebben ki lehet használni.
Annyit...
