Magazine issues
Válasz Offline – Válasz Offline No2.
Vásárolja meg ezt a lapszámot digitálisan 15 % kedvezménnyel,
vagy csomagban 30% kedvezménnyel!
Címünk fricska. A vad kilencvenes évek óta tenyésztek valahol az őstörténeti alvilág és a bulvár peremén az „elhallgatott”„betiltott”, „eltitkolt” igazságot ígérő mindenféle kiadványok, melyek aztán hihetetlen távolságokba és mesés vidékekre vezették vissza a magyarság eredetét, nem sokat törődve tudománnyal, forráskritikával, de sokszor a józan ésszel se. És a gyanútlan olvasók százával, ezrével vették a kétes szellemi mannát, az őstörténettel való foglalatosság...
Válasz Offline – Válasz Offline No1.
Vásárolja meg ezt a lapszámot digitálisan 15 % kedvezménnyel,
vagy csomagban 30% kedvezménnyel!
"De valami nyomtatott is lesz, ugye?” Lapunk, a Válasz Online megalapításától fogva kapjuk ezeket a kérdéseket az olvasóktól. Nagyon sokáig ilyenkor csak annyit tehettünk, hogy elmondtuk, mennyire örülnénk mi is, ha újra kézbe tudnánk venni írásainkat, ha érezhetnénk közben a papír illatát. Hiszen hetilaptól érkeztünk, kulturális DNS-ünk a nyomatott szöveg. Esély azonban nem nagyon mutatkozott arra, hogy megvalósuljon olvasók és szerkesztők közös vágya....
Múlt-kor történelmi magazin – Tróntól a Szentszékig
Kapható a Libri könyvesboltokban!
Ki volt a Nyakékek Úrnője? Miért akarták Taorminában tartani Csontváry grandiózus festményét? Milyen szerep hárult az „alagútpatkányokra” a vietnámi háborúban? Pázmány miért került konfliktusba a pápával? A válaszokat keresd a magazinban!
Magyar Kultúra – TÖMEG
Ebben a lapszámban a kapcsolódás lehetőségeit igyekeztünk tetten érni - azt, ahogy a tömeg mögött bizonyos erővonalak mentén hálózat alakul. Ennek egy része a biztonságérzet miatt is fontos, erről is kérdeztük a tömegközlekedés irányítását végző és a tömegrendezvények biztonságáért felelős szakembereket. A kapcsolódási lehetőségek bonyolultsága miatt is lenyűgöző a hangyák világa, az, ahogyan parányi lények több milliós kolóniákat tudnak működtetni. De ugyanígy érdekesek azok az emberek is, akik a tömegben való létezés ellenében a valódi kapcsolódások lehetőségeit keresik. Mennyi közös...
Fashion Street Magazin – The Art Issue
A művészet varázs, a művészet élmény, a művészet szépség és fájdalom, öröm és bánat. Feldolgozás majd feloldozás. A művészet kapcsolódás és kikapcsolódás, terápia, önkifejezés, örök inspirációforrás. Nem hiszem, hogy van olyan ember, akinek ne lenne legalább egy olyan művészeti alkotás a fejében – legyen az egy verssor, egy dallam, egy kiállításélmény, egy előadásról az agyban ragadt pillanatkép –, amely végigkíséri az útján. El lehet képzelni az életet művészet nélkül, csak nagyon szomorú. Ebből a szenvedélyből kiindulva készítettük nektek ezt a mostani magazint, amiért – reméljük – ti is...
Herbáció bookazine – Tartósítás régi módszerekkel
Tartósítás régi módszerekkel
Régen az emberek úgy tudták tartósítani a kertben termett zöldségeiket, gyümölcseiket, valamint az erdőről, mezőről begyűjtött vadon termő ehető növényeket, hogy nem használtak tartósítószert – mert az nem is volt. Hőkezeléssel, dunsztolással és bizonyos fűszerek hozzáadásával, a légmentes lezárással meg tudták akadályozni a lekvár, befőtt, vagy bármilyen házilag készített termék megromlását. Tudták, hogy lehet alkoholban, olajban, ecetben tartósítani. Ismerték a trükköket arról, hogy bizonyos mennyiségű cukor, vagy só szintén...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
Konyhabeliség, 2022
Ezúttal azt a 2022-es év végi adósságomat igyekszem törleszteni, hogy összefoglalom, mi mindenrol is írtunk az elmúlt egy esztendőben. Néhányszor ugyanis az a vád ért bennünket, hogy miközben a címlapon a székely konyhát hirdetjük, lelkiismeret-furdalás nélkül kitesszük ugyanarra a címlapra a Wellington-bélszínt, melyről köztudott, hogy nem kifejezetten székely étel. (Természetesen az is hozzátartozik az igazsághoz, hogy általában ezek a kritikák nem postagalambbal érkeznek, és nem kecskebőrre írják rovásírással, hanem mint manapság szokás, e-mailben vagy...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
A kalákák főfogása
Természetesen a pörkölt típusú ételekről beszélek, amely kategóriába rendszerint besoroljuk a tokányt, a pörköltet, a ragut és általában mindent, ami bográcsban, üstben, fazékban készül bőséges főzőlével, zsiradékkal. Ebből az egyszerű leírásból kiindulva választottuk magazinunk e havi vezető témájának a tokányokat… vagy pörkölteket.
Bizonyos feltételezések szerint a pörkölt típusú étel elsősorban a nomád életforma egyik öröksége, szemben a megállapodott népek hússütési szokásaival. Ez az elmélet azonban több szempontból is megkérdőjelezhető, és igazolása...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
Anya, kezdődik!
Minden évben különös varázsa van annak, amikor megjelennek a primőr zöldségek a piacon. Itt Székelyföldön különösképpen, hiszen a helyi termelők – elsősorban az időjárás miatt – nem kevéssel vannak lemaradva az első termények kipakolásában sem az anyaország, sem a román alföld mögött. Azt már megszoktuk, hogy elsőként az alföldi árusok lepik el a székelyföldi városok piacait, arra viszont már nem minden esetben vennénk mérget, hogy a portéka is az alföldről származik. A termékek forrásának megbízhatósága egyre hangsúlyosabb hozzáadott értéke lett nemcsak a...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
Tűzzel, ízzel
Gasztronómiai megközelítésben egyáltalán nem nevezhető csendesnek az idei esztendő első negyede. Még ízlelgetjük a tél, a farsangi időszak jellegzetes rendezvényeit, a szalonnafesztiválokat, a disznótorokat, viszont a böjti időszakra is jutott étkezési szokásokra – meglévőkre vagy leendőkre – épített rendezvény. Kiváló ötletnek és jól lebonyolított rendezvénynek bizonyult a március utolsó szombatján, Gyimesben, a borospataki skanzenben megszervezett Böjti Csemegék rendezvény, melynek – a vallási előírások szellemében – a sajt és a hal, pontosabban a halászlevek és...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
S téged hova teremtettek?
Téged a Jóisten is falura teremtett – állapította meg rólam a múltkorjában a szomszédunk. S hogy miként jutott erre a következtetésre? Végig kellett nézze, hogyan falatozom a füstölőből frissen kivett oldalasból, amelyből egy becsületes szeletet kanyarított nekem. Meg se köszöntem jóformán, meg se kértem, hogy esetleg kisebb falatokra vágja a kissé rágós, még meleg húst, esetleg hozzon egy darabka kenyeret mellé, egyből nekiestem. Ő azért becsülettel felajánlotta a szeletelést, kenyeret is, én azonban tisztelettel s tele szájjal válaszoltam: Nem kell, ez...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
Kertiparti-archetípusok
A május, június elhozza a meleget Székelyföldre. Megjönnek a túl későn érkező és túl korán távozó kellemes napok, amelyeken csak egyetlen dolgot érdemes csinálni: kerti partizni. Ezek a napok előcsalogatják rejtekhelyeikről a kerti partik archetípusait is.
A legfontosabb archetípusok – a sorrendet döntse el ki-ki maga – a házigazda és a szakács. Előbbire a kerti parti megszervezésének nehézségei szállnak: vendégek meghívása, lakás kitakarítása, asztal előkészítése, italok behűtése, kert rendbe rakása. Utóbbi igazából a férj noszogatásából áll, nyírd le a...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
Bábakalács, komlóhajtás
Szeretnénk azt hinni, hogy mifelénk mindig is úgy működtek a dolgok, hogy feltétel nélkül, alázattal és hálával elfogadtunk mindent, amit a természet, esetünkben az erdő és a rét adott. Azonban kénytelenek vagyunk szemlesütve beismerni, hogy az utóbbi évtizedekben ez korántsem volt így, eltávolodtunk a természettől, a feledés veszélye fenyegette, fenyegeti azt a tudást, amivel eleink még képesek voltak élelmiszert vagy éppen orvosságot varázsolni az erdőszéli tisztások kincseiből.
Mint megannyi más területen, a gasztronómiában is kénytelenek vagyunk...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
A piszmogás családfája
Akárhonnan vizsgáljuk, Székelyföld kulináris és gasztronómiai fejlődésére alaposan rányomta bélyegét a történelmet átszövő anya-fia kapcsolatok hálója. Személy szerint még emlékszem olyan ismerős családokra, háztartásokra, amelyekben a férfi volt a kenyérkereső, a nő pedig a háztartást látta el. Ez negyven-ötven évvel ezelőtt egészen természetes dolognak számított. Fiatal házastársak esetében a munkából hazatérő férj még hétköznap is terített asztalhoz ülhetett, kés, kanál jobb oldalon, villa bal oldalon, szalvéta, vizespohár, alaptányér, levesestányér…...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
Rendes étel, jó étterem
Hazajött a nyaralásból az echte székely, akinek bele kellett törődnie, hogy napokig nem ehet rendes ételt. Távol a házias ízektől, a szalonnától, a pityókás házikenyértől és pálinkától étteremből étterembe ment, vagy szállodai koszton élt, étkezésileg kilátástalannak tűnt a helyzet. Székelyünk azonban egy-két nap után felocsúdott a keserűségből, összeszedte bátorságát meg rátermettségét, és elment egy vendéglőbe. Észrevette, hogy olyan környéken van, ahol forgalmas éttermek vannak, amelyek menüjén nincs sok fogás, s ami van, azt sem ismeri. Vakarta a fejét,...
Székely Konyha és Kert – Székely Konyha és Kert
Paradicsomleves körtekompót
Többet soha, morogja orra alatt hősnőnk, amikor aznap már negyvenharmadik alkalommal köpi arcon a paradicsom. Többet soha, sóhajtja, majd végignéz a csatatérré változott konyháján, sterilizált üvegek korábban seregrendbe állítva, most szerteszét, paradicsomhéjak mindenütt, nagy fazekakban rotyog, pöfékel, köpköd mindenfelé a paradicsomlé. Jaj, csak vendégek ne jöjjenek, ijedezik, mit gondolnak majd rólam, így néz ki a konyhám?! Általában szereti a hívatlan vendégeket, de jelenleg a vendégszobát is a savanyúságok uralják, száraz dunsztba csomagolva – tehát...