Magazine issues
Székely Konyha és Kert – 2023/1.
Konyhabeliség, 2022
Ezúttal azt a 2022-es év végi adósságomat igyekszem törleszteni, hogy összefoglalom, mi mindenrol is írtunk az elmúlt egy esztendőben. Néhányszor ugyanis az a vád ért bennünket, hogy miközben a címlapon a székely konyhát hirdetjük, lelkiismeret-furdalás nélkül kitesszük ugyanarra a címlapra a Wellington-bélszínt, melyről köztudott, hogy nem kifejezetten székely étel. (Természetesen az is hozzátartozik az igazsághoz, hogy általában ezek a kritikák nem postagalambbal érkeznek, és nem kecskebőrre írják rovásírással, hanem mint manapság szokás, e-mailben vagy...
Székely Konyha és Kert – 2023/10.
Paradicsomleves körtekompót
Többet soha, morogja orra alatt hősnőnk, amikor aznap már negyvenharmadik alkalommal köpi arcon a paradicsom. Többet soha, sóhajtja, majd végignéz a csatatérré változott konyháján, sterilizált üvegek korábban seregrendbe állítva, most szerteszét, paradicsomhéjak mindenütt, nagy fazekakban rotyog, pöfékel, köpköd mindenfelé a paradicsomlé. Jaj, csak vendégek ne jöjjenek, ijedezik, mit gondolnak majd rólam, így néz ki a konyhám?! Általában szereti a hívatlan vendégeket, de jelenleg a vendégszobát is a savanyúságok uralják, száraz dunsztba csomagolva – tehát...
Székely Konyha és Kert – 2023/11.
A kevés kolbász néha több
A kétezres évek elejétől majd minden csatornán szembejövő gasztroforradalmak egyik leggyakrabban eldurrogtatott álirányelve, a „kevesebb néha több”, vagy egyszerűen a „kevesebb több” formában hangzik el, íródik le. Számomra a kijelentés azért nem minősül irányelvnek, mert egyrészt a gasztronómiában nem mindenre igaz, másrészt pedig igencsak leegyszerűsítő maxima, arra viszont jó, hogy a győzelmünk illúziójával zárjunk le egy borozás során a főzésről folytatott vitát. Ezt a mondatot csak úgy bedobja az ember, aztán senki nem mer vele vitatkozni, mert olyan...
Székely Konyha és Kert – 2023/12.
Cukormázas karácsonyt!
Töltött káposztát december huszonnegyedikén?! – csattantam fel a páromra, amikor az ő családjának a karácsonyi menüjét listázta egy teljesen véletlenszerű napon rendkívüli részletességgel, odaadással, s valljuk be, vágyakozással. Hiszen év közben is ránk férne néha egy kis karácsony – stresszes időszakot követően nagy karácsony –, pihenéssel, feltöltődéssel, megegyezéssel a családdal, hogy jó volt együtt, de kicsit most szüneteltessük a sűrű találkozást, s készüléssel a szilveszterre, amihez senkinek nincs kedve, de azért mindenkinek jól telik.
Mit lehet...
Székely Konyha és Kert – 2023/2.
A kalákák főfogása
Természetesen a pörkölt típusú ételekről beszélek, amely kategóriába rendszerint besoroljuk a tokányt, a pörköltet, a ragut és általában mindent, ami bográcsban, üstben, fazékban készül bőséges főzőlével, zsiradékkal. Ebből az egyszerű leírásból kiindulva választottuk magazinunk e havi vezető témájának a tokányokat… vagy pörkölteket.
Bizonyos feltételezések szerint a pörkölt típusú étel elsősorban a nomád életforma egyik öröksége, szemben a megállapodott népek hússütési szokásaival. Ez az elmélet azonban több szempontból is megkérdőjelezhető, és igazolása...
Székely Konyha és Kert – 2023/3.
Anya, kezdődik!
Minden évben különös varázsa van annak, amikor megjelennek a primőr zöldségek a piacon. Itt Székelyföldön különösképpen, hiszen a helyi termelők – elsősorban az időjárás miatt – nem kevéssel vannak lemaradva az első termények kipakolásában sem az anyaország, sem a román alföld mögött. Azt már megszoktuk, hogy elsőként az alföldi árusok lepik el a székelyföldi városok piacait, arra viszont már nem minden esetben vennénk mérget, hogy a portéka is az alföldről származik. A termékek forrásának megbízhatósága egyre hangsúlyosabb hozzáadott értéke lett nemcsak a...
Székely Konyha és Kert – 2023/4.
Tűzzel, ízzel
Gasztronómiai megközelítésben egyáltalán nem nevezhető csendesnek az idei esztendő első negyede. Még ízlelgetjük a tél, a farsangi időszak jellegzetes rendezvényeit, a szalonnafesztiválokat, a disznótorokat, viszont a böjti időszakra is jutott étkezési szokásokra – meglévőkre vagy leendőkre – épített rendezvény. Kiváló ötletnek és jól lebonyolított rendezvénynek bizonyult a március utolsó szombatján, Gyimesben, a borospataki skanzenben megszervezett Böjti Csemegék rendezvény, melynek – a vallási előírások szellemében – a sajt és a hal, pontosabban a halászlevek és...
Székely Konyha és Kert – 2023/5.
S téged hova teremtettek?
Téged a Jóisten is falura teremtett – állapította meg rólam a múltkorjában a szomszédunk. S hogy miként jutott erre a következtetésre? Végig kellett nézze, hogyan falatozom a füstölőből frissen kivett oldalasból, amelyből egy becsületes szeletet kanyarított nekem. Meg se köszöntem jóformán, meg se kértem, hogy esetleg kisebb falatokra vágja a kissé rágós, még meleg húst, esetleg hozzon egy darabka kenyeret mellé, egyből nekiestem. Ő azért becsülettel felajánlotta a szeletelést, kenyeret is, én azonban tisztelettel s tele szájjal válaszoltam: Nem kell, ez...
Székely Konyha és Kert – 2023/6.
Kertiparti-archetípusok
A május, június elhozza a meleget Székelyföldre. Megjönnek a túl későn érkező és túl korán távozó kellemes napok, amelyeken csak egyetlen dolgot érdemes csinálni: kerti partizni. Ezek a napok előcsalogatják rejtekhelyeikről a kerti partik archetípusait is.
A legfontosabb archetípusok – a sorrendet döntse el ki-ki maga – a házigazda és a szakács. Előbbire a kerti parti megszervezésének nehézségei szállnak: vendégek meghívása, lakás kitakarítása, asztal előkészítése, italok behűtése, kert rendbe rakása. Utóbbi igazából a férj noszogatásából áll, nyírd le a...
Székely Konyha és Kert – 2023/7.
Bábakalács, komlóhajtás
Szeretnénk azt hinni, hogy mifelénk mindig is úgy működtek a dolgok, hogy feltétel nélkül, alázattal és hálával elfogadtunk mindent, amit a természet, esetünkben az erdő és a rét adott. Azonban kénytelenek vagyunk szemlesütve beismerni, hogy az utóbbi évtizedekben ez korántsem volt így, eltávolodtunk a természettől, a feledés veszélye fenyegette, fenyegeti azt a tudást, amivel eleink még képesek voltak élelmiszert vagy éppen orvosságot varázsolni az erdőszéli tisztások kincseiből.
Mint megannyi más területen, a gasztronómiában is kénytelenek vagyunk...
Székely Konyha és Kert – 2023/8.
A piszmogás családfája
Akárhonnan vizsgáljuk, Székelyföld kulináris és gasztronómiai fejlődésére alaposan rányomta bélyegét a történelmet átszövő anya-fia kapcsolatok hálója. Személy szerint még emlékszem olyan ismerős családokra, háztartásokra, amelyekben a férfi volt a kenyérkereső, a nő pedig a háztartást látta el. Ez negyven-ötven évvel ezelőtt egészen természetes dolognak számított. Fiatal házastársak esetében a munkából hazatérő férj még hétköznap is terített asztalhoz ülhetett, kés, kanál jobb oldalon, villa bal oldalon, szalvéta, vizespohár, alaptányér, levesestányér…...
Székely Konyha és Kert – 2023/9.
Rendes étel, jó étterem
Hazajött a nyaralásból az echte székely, akinek bele kellett törődnie, hogy napokig nem ehet rendes ételt. Távol a házias ízektől, a szalonnától, a pityókás házikenyértől és pálinkától étteremből étterembe ment, vagy szállodai koszton élt, étkezésileg kilátástalannak tűnt a helyzet. Székelyünk azonban egy-két nap után felocsúdott a keserűségből, összeszedte bátorságát meg rátermettségét, és elment egy vendéglőbe. Észrevette, hogy olyan környéken van, ahol forgalmas éttermek vannak, amelyek menüjén nincs sok fogás, s ami van, azt sem ismeri. Vakarta a fejét,...
Vince magazin – 2024. december- 2025. január
A Vince Magazin több mint tizenöt éve az ország megkerülhetetlen, évi tizenegyszer megjelenő boros magazinja. Állandó rovataiban hónapról hónapra szemlézi az itthon aktuálisan kapható borokat, beszámol a hazai és a nemzetközi borvilág történéseiről, egyszerre nyújt szórakoztató, informatív és szakmai ismereteket. Figyeli és érti a fogyasztói szokások alakította italrendeket, így mára rendszeresen kitér a sörök, illetve a párlatok világára is. Az italok mellől nem maradhatnak el a gasztronómiai írások sem, valamint rendszeres úti beszámolók színesítik a magazin tartalmát.
Hamu és Gyémánt – 2024. ŐSZ
Hogyan érvényesülhet a szöveg a vizualitás uralta világban? Erről (is) megosztja velünk gondolatait Szentesi Éva, Till Attila és Vitáris Iván a Hamu és Gyémánt őszi lapszámának címlapanyagában. Hegyi Dóri, Orr Máté, Pálos Hanna és Simon Márton társaságában a művészet és a szenvedély kapcsolatát térképezzük fel, Hegedűs Zoé food designer hollywoodi gasztrokalandjaiba enged betekintést, emellett bejárjuk Szaúd-Arábia rejtett gyöngyszeme, Al-Ula titokzatos tájait, a francia Riviérán ejtőzünk az 1920-as évek művészvilágának megkerülhetetlen alakjaival, valamint annak is utánajárunk, meddig...
Székely Konyha és Kert – 2024/1.
Csombru
Az a sertés (disznyó, malac, cseka stb.), amelyik megélte e havi lapszámunk megjelenését, nagyjából 15-20 százalékos eséllyel megéli a 2024-es nyári hónapokat is. Látszólag is, statisztikailag is alacsony ez a szám, de gondoljunk arra, hogy tavaly Szent András napján ez a mutató alig érte el az 1-2 százalékot. És ami tavaly Szent András óta történt, annak nyomait hagyományos zabálás jogcímén eltüntettük. Megettük… ha szabad ilyen alpárian fogalmazni. (Tulajdonképpen, amit nem ettünk meg, azt visszatöltöttük saját beleibe, és jól eltartósítottuk füsttel, sóval… Elég csúnya így...
Székely Konyha és Kert – 2024/10.
Az ősz a zakuszkabefőzés ideje, s erre az illatos, zamatos különlegességre valóban igaz, hogy ahány ház, annyi szokás. Minden családnak megvan a tökéletes zakuszkareceptje, amelyben az alapanyagok, ezeknek egymáshoz viszonyított adagjai és a fűszerezés változik. S ez így is szép, hiszen a „valódi” zakuszkarecept mibenléte teljesen mindegy, a zakuszka lényege, hogy minden – aláhúzom: minden – családnak megvan a saját receptje, s hogy minden erdélyi kamrában áll egy-két – 40-60-100 – borkán zakuszka. Noha a zakuszkát lassan erdélyi különlegességként tartják számon, Örményországból, Moldván...
