Székely Konyha és Kert

Tűzzel, ízzel
Gasztronómiai megközelítésben egyáltalán nem nevezhető csendesnek az idei esztendő első negyede. Még ízlelgetjük a tél, a farsangi időszak jellegzetes rendezvényeit, a szalonnafesztiválokat, a disznótorokat, viszont a böjti időszakra is jutott étkezési szokásokra – meglévőkre vagy leendőkre – épített rendezvény. Kiváló ötletnek és jól lebonyolított rendezvénynek bizonyult a március utolsó szombatján, Gyimesben, a borospataki skanzenben megszervezett Böjti Csemegék rendezvény, melynek – a vallási előírások szellemében – a sajt és a hal, pontosabban a halászlevek és hallevesek voltak a főszereplői. Természetesen e havi lapszámunkban beszámolunk róla néhány hangulatos illusztráció kíséretében, a tiszai halászlevet pedig külön is bemutatjuk. A tavasz felfrissülés, a természet újjászületése étrendünk megújulását is jelenti. Áprilisi lapszámunk leggyakrabban előforduló alapanyaga a bárány, amelyet a csíkszeredai Hunguest Hotel Fenyő séfj e, Csiszer Előd, illetve magazinunk szakácsa, Szőcs Előd is felhasznál receptjeihez. Bárányból készült fogásainkat ünnepi alkalmakra is bátran ajánljuk, olyanoknak is, akik szeretnének a megszokottól némileg eltérő módon bárányt készíteni. Ehhez néhány tőlünk keletre élő nemzet bárányhúsos receptjeiből kölcsönöztünk ihletet. Ha már itt a tavasz, illik többet foglalkoznunk a kerttel, kertészkedéssel is. Kockázatos, sőt – pesszimisták szerint – egyenesen felelőtlen lépés részünkről, hogy naplószerű kertrovatot indítunk, melyben hónapról hónapra egy bizonyos háztáji veteményes életét követjük. Nem titkolt szándékunk, hogy – ha kegyes hozzánk a fennvaló, és lesz ter-
més a veteményben – kertközeli főzéssel és receptekkel örvendeztetjük meg az olvasót. Addig viszont igyekszünk mindent dokumentálni: fóliasátor-építést, öntözőrendszer-telepítést és komposztálást.
Időközben készülünk a nyári, szabadtéri főzésekre. Epedve várjuk, hogy magunk is kipakoljuk a grillt és a bográcsot a szabadba, főzzünk abból, amit frissen szakítottunk a kertből. Ugyanakkor ott leszünk azokon a rendezvényeken, amelyek a nyári és őszi időszak meghatározó gasztroeseményei. Azok a rendezvények, amelyek részben vagy teljes egészében központi témává emelik a főzést, az étkezési szokásokat, igencsak nagy jelentőséggel bírnak. Ki lehet olvasni belőlük, hogy merre tart Székelyföld étkezési kultúrája, vannak-e új vagy újra felfedezett alapanyagok, termelők, netán újfajta szakmai ismeretek és innovációk a láthatáron. A gasztronómiai újítások ugyanis nagymértékben meghatározzák a következő időszakok vendéglátói ágazati trendjeit, de hatással lesznek arra is, hogy miként fogunk főzni, és miként fogunk enni akár otthon is.