Lapszámok

Konyhabeliség, 2022
Ezúttal azt a 2022-es év végi adósságomat igyekszem törleszteni, hogy összefoglalom, mi mindenrol is írtunk az elmúlt egy esztendőben. Néhányszor ugyanis az a vád ért bennünket, hogy miközben a címlapon a székely konyhát hirdetjük, lelkiismeret-furdalás nélkül kitesszük ugyanarra a címlapra a Wellington-bélszínt, melyről köztudott, hogy nem kifejezetten székely étel. (Természetesen az is hozzátartozik az igazsághoz, hogy általában ezek a kritikák nem postagalambbal érkeznek, és nem kecskebőrre írják rovásírással, hanem mint manapság szokás, e-mailben vagy...

Anya, kezdődik!
Minden évben különös varázsa van annak, amikor megjelennek a primőr zöldségek a piacon. Itt Székelyföldön különösképpen, hiszen a helyi termelők – elsősorban az időjárás miatt – nem kevéssel vannak lemaradva az első termények kipakolásában sem az anyaország, sem a román alföld mögött. Azt már megszoktuk, hogy elsőként az alföldi árusok lepik el a székelyföldi városok piacait, arra viszont már nem minden esetben vennénk mérget, hogy a portéka is az alföldről származik. A termékek forrásának megbízhatósága egyre hangsúlyosabb hozzáadott értéke lett nemcsak a...

Tesztünkön az illusztris pinot-család fehér szőlőfajtáinak borait kóstoltuk. Jártunk a hamarosan megnyíló Padiban, a Sauska Tokaj éttermében, elmeséltük, hogy milyen volt a Vince Klub somlói túrája, Szentendrén pedig azokat a gasztropontokat kerestük fel, amelyeket a helyiek is szeretnek.

35 hazai és külföldi syrah/shiraz bort értékeltünk, utánajártunk, milyen évjáratra számítanak a hazai borászok, autós kirándulásra Szekszárdra, majd a Velencei-tó környékére mentünk. Interjút készítettünk Bárdos Saroltával, a Tokaj Nobilis borászával.

Kapu Tibor izgalmas (űr)története, a humor rétegeinek felfedezése Tapasztó Orsival és Esztergályos Cecíliával, Omán lenyűgöző kultúrája, a humor tudományos megközelítése, egy szatirikus művész és egy újabb inspiráló vacsoraest– mindez a Hamu és Gyémánt őszi, humor tematikájú lapszámában.

A kalákák főfogása
Természetesen a pörkölt típusú ételekről beszélek, amely kategóriába rendszerint besoroljuk a tokányt, a pörköltet, a ragut és általában mindent, ami bográcsban, üstben, fazékban készül bőséges főzőlével, zsiradékkal. Ebből az egyszerű leírásból kiindulva választottuk magazinunk e havi vezető témájának a tokányokat… vagy pörkölteket.
Bizonyos feltételezések szerint a pörkölt típusú étel elsősorban a nomád életforma egyik öröksége, szemben a megállapodott népek hússütési szokásaival. Ez az elmélet azonban több szempontból is megkérdőjelezhető, és igazolása...

Székely Konyha és Kert: az erdélyi és székelyföldi étkezési kultúra magazinja. A lap innovatív szemlélettel közelíti meg a székelyek gasztronómiai hagyományait és étkezési szokásait kiemelt helyen kezelve a természeti adottságokat és a helyi alapanyagokat. Kóstoljon bele!

Törőcsik Franciska lenyűgöző pályaíve, a tehetség rétegeinek felfedezése Waskovics Andreával és Freund Tamással, az Antarktika fagyos szépsége, az ízlelés tudományos megközelítése és egy újabb inspiráló vacsoraest – mindez a Hamu és Gyémánt téli, tehetség tematikájú lapszámában.

Ünnepi lapszámunkban tesztelőink magyar és külföldi, tradicionális eljárással készült pezsgőket értékeltek. A pontszámokon túl, azt is szeretnénk megmutatni, hogy a tradicionális pezsgő nem múló trend vagy az elit kiváltsága, hanem egy több évszázados kulturális örökség része.

Tűzzel, ízzel
Gasztronómiai megközelítésben egyáltalán nem nevezhető csendesnek az idei esztendő első negyede. Még ízlelgetjük a tél, a farsangi időszak jellegzetes rendezvényeit, a szalonnafesztiválokat, a disznótorokat, viszont a böjti időszakra is jutott étkezési szokásokra – meglévőkre vagy leendőkre – épített rendezvény. Kiváló ötletnek és jól lebonyolított rendezvénynek bizonyult a március utolsó szombatján, Gyimesben, a borospataki skanzenben megszervezett Böjti Csemegék rendezvény, melynek – a vallási előírások szellemében – a sajt és a hal, pontosabban a halászlevek és...

Nem tartozom a „régen minden jobb volt” csatakiáltás rendíthetetlen híveinek táborába. Viszont szerencsémnek tartom, hogy a múlt század nyolcvanas éveinek végén, tizenegynéhány éves gyermekként engem is bevontak rokonaim az aratá fárasztó, egyben felemelő munkáiba. A nyolcvanas évek egyik olyan székelyföldi falujáról beszélünk, amelyet a helybéliek rátartiságának köszönhetően elkerült a kollektivizálás klasszikus és legszörnyűbb formája. A földterületeket kezdetben elvették ugyan, de a kollektív gazdaság tagság híján nem tudta megművelni, így más leosztásban bár, de használatra kis...

S téged hova teremtettek?
Téged a Jóisten is falura teremtett – állapította meg rólam a múltkorjában a szomszédunk. S hogy miként jutott erre a következtetésre? Végig kellett nézze, hogyan falatozom a füstölőből frissen kivett oldalasból, amelyből egy becsületes szeletet kanyarított nekem. Meg se köszöntem jóformán, meg se kértem, hogy esetleg kisebb falatokra vágja a kissé rágós, még meleg húst, esetleg hozzon egy darabka kenyeret mellé, egyből nekiestem. Ő azért becsülettel felajánlotta a szeletelést, kenyeret is, én azonban tisztelettel s tele szájjal válaszoltam: Nem kell, ez...

Nem tíz van, sokkal több. És fontos tisztáznom így az elején, hogy nem táplálkozásszakértői felhatalmazással értekezem itt a gyerekkori étkezési szokásokról, hanem csak úgy, apaként. Egyre gyakrabban hallani, hogy ez az új generáció így meg amúgy torzult étkezési szokásokkal nő fel, válogatnak, kiismerhetetlen az ízlésük, már nincs egészséges élelmiszer sem, amit eléjük lehetne tenni, tiszta gasztroapokalipszis, semmit nem esznek meg, legfeljebb az idegeinket.

Kertiparti-archetípusok
A május, június elhozza a meleget Székelyföldre. Megjönnek a túl későn érkező és túl korán távozó kellemes napok, amelyeken csak egyetlen dolgot érdemes csinálni: kerti partizni. Ezek a napok előcsalogatják rejtekhelyeikről a kerti partik archetípusait is.
A legfontosabb archetípusok – a sorrendet döntse el ki-ki maga – a házigazda és a szakács. Előbbire a kerti parti megszervezésének nehézségei szállnak: vendégek meghívása, lakás kitakarítása, asztal előkészítése, italok behűtése, kert rendbe rakása. Utóbbi igazából a férj noszogatásából áll, nyírd le a...

Az ősz a zakuszkabefőzés ideje, s erre az illatos, zamatos különlegességre valóban igaz, hogy ahány ház, annyi szokás. Minden családnak megvan a tökéletes zakuszkareceptje, amelyben az alapanyagok, ezeknek egymáshoz viszonyított adagjai és a fűszerezés változik. S ez így is szép, hiszen a „valódi” zakuszkarecept mibenléte teljesen mindegy, a zakuszka lényege, hogy minden – aláhúzom: minden – családnak megvan a saját receptje, s hogy minden erdélyi kamrában áll egy-két – 40-60-100 – borkán zakuszka. Noha a zakuszkát lassan erdélyi különlegességként tartják számon, Örményországból, Moldván...

Bábakalács, komlóhajtás
Szeretnénk azt hinni, hogy mifelénk mindig is úgy működtek a dolgok, hogy feltétel nélkül, alázattal és hálával elfogadtunk mindent, amit a természet, esetünkben az erdő és a rét adott. Azonban kénytelenek vagyunk szemlesütve beismerni, hogy az utóbbi évtizedekben ez korántsem volt így, eltávolodtunk a természettől, a feledés veszélye fenyegette, fenyegeti azt a tudást, amivel eleink még képesek voltak élelmiszert vagy éppen orvosságot varázsolni az erdőszéli tisztások kincseiből.
Mint megannyi más területen, a gasztronómiában is kénytelenek vagyunk...