Székely Konyha és Kert

Az ősz a zakuszkabefőzés ideje, s erre az illatos, zamatos különlegességre valóban igaz, hogy ahány ház, annyi szokás. Minden családnak megvan a tökéletes zakuszkareceptje, amelyben az alapanyagok, ezeknek egymáshoz viszonyított adagjai és a fűszerezés változik. S ez így is szép, hiszen a „valódi” zakuszkarecept mibenléte teljesen mindegy, a zakuszka lényege, hogy minden – aláhúzom: minden – családnak megvan a saját receptje, s hogy minden erdélyi kamrában áll egy-két – 40-60-100 – borkán zakuszka. Noha a zakuszkát lassan erdélyi különlegességként tartják számon, Örményországból, Moldván keresztül ért el tájainkra. S nemcsak a mi kies régiónkat hódította meg, a Balkán különböző részein is készítenek zakuszkavariánsokat, ajvár, pindjur, kyopolou elnevezések alatt készítik Törökországtól kezdve Bulgárián keresztül Bosznia-Hercegovinában, Szerbiában, Horvátországban is. Alapjuk a sült paprika, sült vinetta (nem padlizsánozunk) és paradicsom, a fűszerezés, állag tekintetében azonban vannak különbségek: míg a mi zakuszkánkat ledaráljuk, krémes állagúra főzzük, addig például a kyopolou sokkal darabosabb.